Colomba Salata di Brioche (Easter savoury Brioche)
Manca
ormai poco a Pasqua e vi propongo quindi la ricetta di una colomba salata di
pan brioche, soffice e profumata. Buona come idea per l’antipasto di Pasqua ma ottima
per il brunch o il pic-nic di Pasquetta.
Un
lievitato ma davvero semplice con non molti passaggi ma davvero gustoso. Potete
servirla in due modi:
Versione
semplice quindi senza nulla nell’impasto e dopo la cottura, fatta freddare e farcita
con formaggi spalmabili in coppia con affettati o salmone affumicato,
altrimenti versione “svuota frigo” cotta già con salumi, formaggi a pasta
filata olive a dadini. Io ho optato per la seconda versione.
Nel
caso in cui non avete tempo in quei giorni un po' caotici, preparatela in
anticipo e congelatela, tirate fuori mezza giornata prima di utilizzarla e scaldatela
al forno.
Ovviamente
se preferite la prima versione congelatela intera e poi farcitela una volta scongelata.
INGREDIENTI: (stampo da 750gr)
-100 g di Acqua
-420 g di Farina 0
-170 g di Latte
-20 g di Olio di semi
-5 g di Lievito di birra fresco
-10 g di Sale
-5 g di Zucchero
-Salumi, Formaggi, Olive e Spezie a piacere
-1 tuorlo
- Parmigiano q.b.
PROCEDIMENTO:
Scaldate leggermente il latte con l’acqua.
Intanto nella planetaria mettete la farina, lo zucchero, il lievito e l’olio
e iniziate a far girare con il gancio.
Versate a filo i liquidi caldi continuando a mescolare
In ultimo aggiungere il sale e continuate ad impastare per qualche minuto.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e date qualche piega,
formate una palla e mettetela a lievitare fino a raddoppio.
Sgonfiate l’impasto aggiungete formaggi, salumi, spezie ecc, impastate a
mano per incorporare tutto.
Dividete l’impasto in due, una delle metà dividetela ancora in due.
Stendete la parte più grande di impasto e arrotolatela, fate lo stesso con gli
altri due pezzi di impasto rimasti.
Posizionate nello stampo da colomba l’impasto più lungo nella parte del corpo
e i due piccoli saranno le ali.
Ungete leggermente la superficie e coprite con pellicola e canovaccio,
lasciate lievitare finchè non raggiunge il bordo.
Spennellate con il tuorlo, spolverizzate con parmigiano grattugiato ed
infornate a 200° per 30-40 min.
Controllate l’interno con uno stuzzicadenti quando sarà ben dorata fuori.
Spengete, fate intiepidire e servitela!
CONSIGLI: dovreste usare lo stampo da colomba da 750gr, se non lo avete va bene
anche una teglia da plum-cake (quindi formate un unico rotolo con l’impasto).
Tanti Auguri di Buona Pasqua
A yeast dough but really simple with not many steps but really tasty. You
can chose to serve it in two ways:
simple version so without anything in the dough and after cooking, wait
until cold and stuffed with spreadable cheese, ham or smoked salmon, otherwise
"empty fridge" version, cooked with ham, bacon and cheese cut into
cubes. I chose the second version.
In case you don’t have time in those days a bit chaotic, prepare it in
advance and freeze it, take out half a day before using it and heat it in the
oven before serve.
Obviously if you prefer the first version freeze it whole and then cut and
fill it once thawed.
INGREDIENTS:
-100 g of Water
-420 g of Flour
-170 g of Milk
-20 g of sunflower Oil
-5 g of fresh Yeast
-10 g of Salt
-5 g of Sugar
- Ham, Bacon, Cheeses, Olives and Spices to taste
-1 Egg yolk
- Parmesan cheese q.s.
METHOD:
Heat the milk with water slightly.
Meanwhile in the planetary put flour, sugar, yest and oil and start mixing with
the hook.
Pour the warm liquids flush and continue to mix
Finally add the salt and continue to knead for a few minutes.
Transfer the dough on floured surface and give some folds, form a ball and
let it rise coated with cling wrap until doubled size.
Deflate the dough add cheeses, ham, spices, etc.. knead by hand to
incorporate everything.
Divide the dough into two, one of the halves divide it into two again.
Roll out the largest part of dough, do the same with the other two pieces
of dough left.
Place the longest dough in the body part in the dove mold and the two small
ones will be the wings.
Grease the surface slightly and cover with cling wrap and cloth, let rise
until it reaches the edge.
Brush with the egg yolk, sprinkle with grated Parmesan and bake at 200
degrees for 30-40 min.
Check the inside with a toothpick when it will be golden brown outside.
Turn off, let slightly cool and serve!
TIPS: you should use the 750gr dove mold, if you do not have it, a
plum-cake pan is also good (then make a single roll with the dough).
Happy Easter!
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