Galette des Rois o Galletta dei Re!

Dolce tipico della Francia, preparato e consumato maggiormente nel giorno dell’Epifania.

Anche se all'apparenza può sembrare complicata non lo è affatto, soprattutto se scegliete di utilizzare la pasta sfoglia tonda già pronta. La crema che contiene è a base di mandorla e liquore all'arancia. Caratterizzata dalla crosta dorata e spesso ricamata con delle incisioni non troppo profonde, non richiede altre decorazioni. La tradizione vuole però che all'interno della torta venga inserita una statuina rappresentate un re, oppure un confetto, una fava; chi mangiandone una fetta trova la statuina è “il re”! Io ho nascosto un pezzetto di cioccolata.

Siamo già in ritardi perciò vi lascio alla ricetta.

INGREDIENTI:

-2 Rotoli di Pasta Sfoglia tonda.

-125gr Farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)

-125gr Burro

-125gr Zucchero a velo

-2 Uova medie

-2 cucchiai di Farina 00

-buccia di ½ Arancia

- ½ bicchierino di Cointreau

-1 cubetto di cioccolato

1 Tuorlo ed 1 cucchiaio di latte per spennellare

Per il lucido

-3 cucchiai di Zucchero

-2 cucchiai d’acqua

PROCEDIMENTO:

Preparare la crema almeno un paio di ore prima:

Ammorbidire il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete le uova una alla volta facendole incorporare bene. Aggiungere anche la farina di mandorle, la buccia di arancia, la farina 00 e il liquore, sbattere con le fruste ed amalgamare tutto.

Traferire la ciotola coperta in frigo per 2 ore circa. Preparate il tuorlo con il latte.

Trascorso il tempo stabilito, tirate fuori il ripieno e le sfoglie dal frigo.

Disponete una sfoglia sulla teglia della stessa misura (o rifilatela se necessario) e spalmate la crema lasciando circa 2-3 cm dal bordo, posizionate il cubetto di cioccolato in un punto a vostra scelta.

Spennellate con l’uovo il bordo vuoto ed adagiate sopra un'altra sfoglia facendola aderire bene; con un cucchiaino sigillate i bordi ricamandoli.

Spennellate tutta la superficie della torta con l’uovo e mettete in frigo per mezzora.

Tirate fuori e spennellate di nuovo, incidete a piacimento con la punta di un coltellino affilato e mettete in frigo ancora per mezzora.

Accendente il forno a 210° ed infornate la torta. Fate cuocere per almeno 20-30 min o fino a doratura.

Nel frattempo, in un pentolino fate bollire leggermente l’acqua con lo zucchero e tenetelo da parte.

Quando la torta sarà pronta e ben dorata, tiratela fuori e spennellate subito con acqua e zucchero almeno due volte.

Lasciate freddare e servite.

Bon Appétit e Buon Epifania!

CONSIGLI: Se siete più pratici vi consiglio di fare la pasta sfoglia in casa, è più soddisfacente. Io in genere utilizzo la ricetta di giallozafferano.

A typical dessert in France, prepared and consumed the most on the day of the Epiphany.

Although apparently it may seem complicated it is not at all, especially if you choose to use the puff pastry from the shop. The filling inside is based on almond and orange liqueur. Characterized by the golden crust and often embroidered with not too deep incisions, it does not require other decorations. Tradition however wants that inside the cake is inserted a little statue represented a king, or a candy, a broad bean; who eating a slice finds the statue is "the king"!

I hid a piece of chocolate.

We are already in delays so I leave you to the recipe.

INGREDIENTS:

-2 sheet of round puff pastry.

-125gr Almond meal (or finely chopped almonds)

-125gr Butter

-125gr Icing sugar

-2 medium Eggs

-2 tbsp of plain Flour

- ½ Orange zest

- ½ shot of Cointreau

-1 chocolate piece

1 egg yolk and 1 tbsp of milk to brush

For the glossy

- 3 tbsp of sugar

- 2 tbsp of water

METHOD:

Prepare the cream at least a couple of hours before:

Soften the butter with the sugar until you get a smooth cream, add the eggs one at a time making them incorporate well. Add the almond meal, orange zest, plain flour and the liqueur, whisk and mix everything.

Transfer the covered bowl in the fridge for about 2 hours. Prepare the yolk with milk.

Once the set time has elapsed, take out the filling and the puff pastry sheets from the fridge.

Place a sheet of pastry on the baking pan of the same size (or trim it if necessary) and spread the cream leaving about 2-3 cm from the edge, place the chocolate cube at a point of your choice.

Brush the empty edge with the egg and place it on another sheet making it stick well; with a teaspoon, seal the edges by embroidering them.

Brush the whole surface of the cake with the egg and refrigerate for half an hour.

Pull out and brush again, cut the surface with the tip of a sharp knife and refrigerate again for half an hour.

Turn on the oven at 210° and bake the cake. Cook for at least 20-30 minutes or until goldend-brow.

Meanwhile, in a saucepan, slightly boil the water with the sugar and keep aside.

When the cake is ready and well golden, take it out and brush it immediately with water and sugar at least twice.

Let it cool and serve.

Bon Appétit and Good Epiphany!

TIPS: If you're more practical I suggest you make puff pastry at home, it's more satisfying. I generally use the “giallozafferano” web site recipe.