Cotton Cake (Japanese Cheesecake)

Fare i regali alle mamme non è mai compito facile a meno che non siano loro ad avere una richiesta precisa. Dopo anni di feste, Natali, Compleanni ecc, dopo la classica domanda "mamma cosa ti serve?" oppure "cosa vorresti per regalo?". La risposta era sempre la stessa "Non mi serve niente...." così ho capito che alla fine l'avrei fatta più contenta facendo solo un gesto carino, una scatola di Mon Cherì, un aiuto con le faccende domestiche oppure un bel dolce fatto con le mie mani. Mai scelta fu migliore!
Ho pensato a tantissime ricette per la festa della mamma quest'anno e oramai ero totalmente convinta di fare la torta di rose dolce e poter finalmente pubblicare la mia prima ricetta di un lievitato sul blog. Così la scorsa settimana ho provato ed era abbastanza buona e con un bell'aspetto, poi ho avuto qualche ripensamento, so che avrei potuto fare di più. Poi sono stata indecisa se fare una torta al cioccolato con un gusto ricco oppure una torta di carote soffice e saporita. Poi stamattina mi sono svegliata ed ho deciso di fare questa fantastica specie di cheesecake cotta che non ha base, è solo morbidezza assoluta! Molto semplice nel gusto e nell'aspetto, non richiede infatti nessuna particolare decorazione e non serve nemmeno farcirla. Beh che aspettate a sorprendere la vostra mamma con questa delicatissima torta giapponese?
Buona Festa a tutte le Mamme!

INGREDIENTI
-250gr di Philadelphia
-110gr di Panna (o latte)
-150gr di Zucchero
-60gr di Farina
-50gr di Burro
-30gr di Amido di mais
-1 Limone (solo la buccia)
-6 Uova
-essenza di Vaniglia (o vanillina)
Per Guarnire
-Lamponi (o altri frutti di bosco)
-Zucchero a velo
-Panna montata
PROCEDIMENTO:
Accendete subito il forno a 190°, ungete e foderate una tortiera (circa 22cm di diametro) con carta forno sia sul fondo che sui lati ( la carta forno dovrà superare di almeno 3 cm il bordo della tortiera). Rivestite l'esterno della tortiera alla base con carta argentata e posizionate lo stampo in una teglia leggermente più grande e con i bordi rialzati.
Ponete in un pentolino il burro, la philadelphia e la panna e fate scaldare (non bollire) fino ad avere un composto fluido mescolando con una frusta di tanto in tanto; Lasciate intiepidire
Separate le uova, mettete gli albumi nella planetaria con la frusta montata e ed i tuorli in una altra ciotola.
Battete leggermente i tuorli con una frusta a mano aggiungendo la metà dello zucchero, la buccia di limone, la vaniglia e le farine setacciate.
Azionate la planetaria e montate gli albumi aggiungendo l'altra metà dello zucchero.
Nel frattempo unite i due composti preparati in precedenza e amalgamateli bene.
Portate a bollore  circa  3-4 bicchieri di acqua.
Unite anche gli albumi un po alla volta mescolando dal basso verso l'alto delicatamente per non far smontare il composto.
Versate nella tortiera foderata l'impasto, riempite la teglia sottostante con l'acqua bollente e infornate a 190° per circa 70 min (posizionate la teglia nel ripiano in basso ma non poggiandola sul fondo del forno).
Finita la cottura spegnete il forno e lasciate la torta dentro per altri 10 min con lo sportello chiuso, poi aprite leggermente lo sportello e lasciatela dentro ancora per 20 min circa.
Togliete dal forno e fate raffreddare completamente.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore e poi decorate a piacere con panna montata o zucchero a velo e frutti di bosco freschi.

CONSIGLI: Il mio forno è solo ventilato e anche se in cottura cresce tanto, una volta sfornata si abbassa, quindi vi sconsiglio di utilizzare la ventilazione per questa ricetta.
Tra gli ingredienti in polvere potete utilizzare anche 3 cucchiai di cacao per un gusto più cioccolatoso o aggiungerlo solo ad una parte di impasto per dare un effetto marmorizzato.

Cotton Cake (Japanese Cheesecake)
Making gifts to moms is never easy to do unless they have a precise request. After years of parties, Christmas, Birthday, etc., at the classic question "What do you need?" Or "what would you like for a gift?", the answer was always the same "I do not need anything ...." .
So I realized that in the end I would have made her more happy doing a something with love, a box of Mon Cherì, help her with home cleaning  or a nice Dessert made with my hands. No choice was better!
I thought a lot of recipes for Mother's Day this year and by now I was totally convinced of making the sweet roses cake and finally being able to publish my first recipe for a yeast-dough on the blog. So last week I tried and was pretty good and looking good, then I got some thought, I know I could do more. Then I was not sure of making a chocolate cake with a rich taste or a soft and tasty carrot cake. Then this morning I woke up and decided to make this fantastic sort of baked cheesecake that has no cruchy base, it's just softness!
 Very simple in taste and appearance, it does not need any particular decoration and does not even need to fill it. Well, what are you waiting for surprise your mom with this delicious Japanese cake?
Happy Mother's Day!

INGREDIENTS
-250gr in Philadelphia
-110gr of Cream (or Milk)
-150gr of Sugar
-60gr of Flour
-50gr of Butter
-30gr of Corn starch
-1 Lemon (only zest)
-6 Eggs
-1tsp of Vanilla essence
To Garnish
-Raspberry (or other berries)
- Icing  sugar
-Whipped Cream
METHOD:
Turn on the oven at 190 ° C, grease and cover the cake tin (approx. 22cm in diameter) with  baking paper on the bottom and the sides (the paper will have to exceed at least 3 cm larger baking tray with edges.
Place butter, philadelphia and cream in a saucepan and heat (do not boil) until you have a fluid mixture stirring with a whisk from time to time; Let it cool.
Separate the eggs, put the egg whites in the planetary with the whip atachment and the yolks in another bowl.
Lightly beat the yolks with a whisk by hand, adding half of the sugar, lemon zest, vanilla and sifted dry ingredients.
Run the planetary and after one minute add the other half of the sugar, whip until fluffy and triple in  volume.
Meanwhile, combine the two mix previously prepared and incorporate them well.
Bring to a boil about 3-4 glasses of water.
Also incorporate the whites  to the other mix little at a time from bottom to the top gently.
Pour the dough into the tin, fill the tray below with boiling water and bake at 190 ° for about 70 minutes (place the baking tray on the bottom shelf but do not place on the base of the oven).
After cooking, switch off the oven and leave the cake in for another 10 minutes with the door closed, then open the door slightly and leave it for about 20 minutes.
Remove from the oven and let cool completely.
Let it rest in the fridge for at least 2-3 hours and then decorate with whipped cream or icing sugar and fresh berries.

TIPS: My oven is only ventilated and also if during baking the cake grows, once i take out it will lower, so I would not recommend using ventilation for this recipe.
Among the dry ingredients you can also use 3 tablespoons of cocoa for a more chocolate flavor or add it to just to a little part of mix to give a marbled effect.