Torta Pasqualina (Easter savoury Tart)

Per Pasqua non ho mai potuto smanettare tanto in cucina, aiutare mia mamma si, ma di solito è lei ad avere il pieno controllo. Quest'anno invece siamo lontani e ho avuto un pò più di libertà di sperimentare le uova sode colorate,la colomba e la torta Pasqualina. Ho visto parecchie ricette nel web ma alla fine ho preso solo l'idea di base e l'ho fatta a modo mio semplificandola. La base è di pasta brisè fatta in casa, spinaci ripassati in padella e tutto coperto da uno strato di uova,ricotta e panna. Ho potuto anche decorarla con i ritagli di pasta dando un aspetto più carino e Pasqualino! Il gusto era buono e anche abbastanza leggera come torta salata. Può essere un ottima proposta come antipasto per il pranzo di Pasqua oppure per il pic-nic di Pasquetta. Anche per Vegetariani.
Buona Pasqua a tutti e buon Appetito!

INGREDIENTI:
Per la Brisè:
-210gr di Farina 0
-100gr di Burro
-70gr di Acqua
-1 cucchiaino di Sale
Per lo strato con Spinaci:
-200gr di Spinaci (congelati o freschi)
-1 cucchiaio d'Olio EVO
-1 spicchio d'Aglio
-Sale Q.B
-2 cucchiai di Ricotta
Per lo strato superiore
-130gr di Ricotta
-3 cucchiai di Panna da cucina
-3 Tuorli
-Sale&Pepe Q.B
-1/2 cucchiaino di Noce Moscata
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa mettete in una padello l'olio,l'aglio e fate soffriggere, aggiungete gli spinaci freschi o scongelati e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 min; controllate gli spinaci di tanto in tanto.
Nel frattempo preparate la pasta brisè. Nella ciotola di una planetaria versate farina,sale e burro e lavorate con la foglia fino ad ottenere un composto sabbioso; aggiungete l'acqua e continuate a lavorare fino ad avere un composto liscio e compatto.
Stendete la pasta tra due fogli di carte forno fino ad uno spessore molto sottile, trasferite in una teglia rotonda da crostata mantenendo la carta forno sotto ma rimuovete quella superiore, tagliate gli eccessi di pasta lungo i bordi.
Con i ritagli di brisè, impastateli a mano per compattarli e stendeteli di nuovo, con delle formine per biscotti (in questo caso quelli pasquali) ricavate le forme desiderate.
Accendete il forno a 190°.
Quando gli spinaci sono cotti e privi di liquido, fateli intiepidire e trasferiteli in una ciotola, salate ed aggiungete la ricotta, mescolate per amalgamare tutto e versateli nella tortiera coprendo tutto il fondo di pasta brisè.
Passiate ora allo strato superiore. In un altra ciotola  versate la ricotta e la panna e mescolate con una frusta a mano per amalgamare, aggiungete i tuorli,il sale,il pepe e la noce moscata e mescolate ancora fino a che il composto sarà liscio ed uniforme.
Versate questo composto sopra gli spinaci coprendoli tutti.
Con le formine che avete ricavato prima, andate a decorare come preferite ed infornate per circa 30 min o fino a doratura.
Lasciare intiepidire prima di sfornare e servire.

CONSIGLI: Se volete semplificare e velocizzare ancora di più, potete comprare la pasta brisè già pronta.

For Easter I could never play so much in the kitchen, help my mother yes, but usually she have full control. This year, we are far away and I had a little more freedom to experiment with the colored hard-boiled eggs, Colomba (easter cake) and the Pasqualina pie. I have seen several recipes on the web but in the end I only took the basic idea, and I made my way by simplifying it. The base is homemade savoury short crust, sautee spinach, all covered with a layer of eggs, ricotta cheese and cream. I also could decorate it with scraps of dough giving a nicer appearance and a touch of Easter! The taste was good and preatty light as pie. It can be an excellent proposal as a starter for the Easter lunch or for the Easter Monday picnic. Suitable for Vegetarian.
Happy Easter to everyone!
INGREDIENTS:
For the Pastry:
-210gr of Plain flour
-100g of Butter
-70gr of Water
-1 teaspoon of salt
For the layer with Spinach:
-200gr of Spinach (frozen or fresh)
-1 tablespoon Oil EVO
-1 clove of Garlic
-Salt to taste
-2 tablespoons of Ricotta (smooth)
For the top layer
-130gr of Ricotta (smooth)
-3 tablespoons of thickened Cream
-3 egg Yolks
-Salt & Pepper q.s.
-1/2 teaspoon of Nutmeg
METHOD:
First put in a pan the oil, garlic and let fry gently , add spinach and leave to cook over low heat for 10 min; check spinach occasionally.
Meanwhile, prepare the pastry. In the bowl of a planetary pour the flour, salt and butter and work with the leaf (K) attachment until you get a sandy compound; add the water and continue to work until you have a smooth and compact compound.
Roll out the dough between two sheets of baking paper up to a very thin thickness, transferred  in a round baking tart tin maintaining the baking paper underneath but remove the upper, cut the excess dough along the edges.
With cutouts of pastry, work by hand to compact and roll it again, with the cookie cutters (in this case those Easter) formed in the desired shapes.
Preheat the oven to 190 degrees.
When spinach is cooked and dry, let them cool and move in a bowl, add salt and add the ricotta cheese, stir to mix everything and pour into the tin to covering the whole pastry bottom.
Pass now to the upper layer. In another bowl pour the ricotta cheese and cream and stir with a whisk to mix, add the egg yolks, salt, pepper and nutmeg and stir until the mixture is smooth and uniform.
Pour this mixture over the spinach covering them all.
With the shape that you have made before, go and decorate as you like and bake for about 30 minutes or until golden brown.
Allow to cool before turning out and serve.

TIPS: If you want to simplify and speed up even more, you can buy teh pastry ready to go.