Sofficini

Una di quelle cose che mi sono sempre piaciute e di cui ogni tanto ho voglia. Mia mamma provò a farli seguendo una ricette trovata su qualche rivista, l'impasto era molto simile alle crepes ed anche se il risultato non era male, non erano come gli originali. Dopo svariate ricerche sul web ho trovato qualcosa, ho provato e devo dire che sono quasi uguali. Il ripieno è questione di gusti, io ho fatto con quello che avevo a casa, per quanto riguarda la pasta, il procedimento è simile alla pasta choux nei primi step, ma senza l'aggiunta di uova. Non è difficile e sono molto gustosi.

INGREDIENTI:
-200ml di Latte
-200gr di Farina
-25gr di Burro
-40ml di Panna
-120gr Formaggi filanti (grattugiati)
-4/5 Funghi Champignon
-70gr di Prosciutto Cotto/Bacon (a cubetti)
-Sale
-Olio di semi QB (per friggere)
-2 Uova + Pangrattato QB (per panare)
PROCEDIMENTO:
Fate scaldare il latte ed il burro in una pentola, aggiungete il sale; quando il burro sarà completamente sciolto ed il latte sfiorerà il bollore, spegnete il fuoco, aggiungete la farina in una sola volta  e mescolate con una cucchiarella.
Quando l'impasto sarà compatto e si staccherà dai lati della pentola, rovesciate l'impasto su una spianatoia e formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettere a freddare in frigo.
Intanto preparate i ripieni.
Pulite,tagliate e cuocete i funghi in padella con un pò d'olio e sale; aggiungete metà della panna e continuate a cuocere finchè non si sarà rappresa.
Cuocete leggermente anche il prosciutto cotto a dadini ed aggiungete la restante panna; fate rapprendere.
Se non lo avete fatto prima, grattugiate grossolanamente i formaggi e preparate l'uovo ed il pangrattato versandoli separatamente  in due ciotole.
Tirate fuori l'impasto dal frigo, stendetelo e con una tazza o un taglia biscotti, ricavatene dei dischi.
Riempite facendo attenzione a non esagerare con il ripieno ed aggiungete anche i formaggi,chiudete e sigillate schiacciando con una forchetta tutto il bordo.
Passate i sofficini prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Versate abbondante olio in una padella, fate scaldare bene e cuocete i sofficini finchè saranno diventati dorati.
Scolateli, tamponateli con della carta assorbente e serviteli caldi.
I sofficini sono pronti..Buon Appetito!

CONSIGLI: E' possibile cuocerli anche in forno.
Un altra alternativa al ripieno è un classico pomodoro,basilico e mozzarella,leggero ma buono.
Possono essere congelati così da averne sempre di scorta.

One of those things that I always liked and that sometimes I want. My mom tried to get them by following a recipe found in a magazine, the dough was very similar to crepes and although the result was not bad, they were not like the originals. After research on the web I found something, I tried it and I must say that they are very similar. The filling it depends on your taste and I have done with what I had at home, the procedure for the dough is similar to the choux pastry in the first step, but without the addition of eggs. It is not difficult and are very tasty.

INGREDIENTS:
-200ml Milk
-200gr Flour
-25gr Butter
-40ml Thikened Cream
-120gr Shredded mix Cheese
-4/5 Mushrooms
-70gr Ham/ Bacon (diced)
-Salt
-Sunflower Oil Q.S.(to fry)
-2 Eggs beaten + Breadcrumbs Q.S. (to coat)
METHOD:
Heat the milk and butter in a saucepan, add salt; When the butter is completely melted and the milk will rise to almost a boil, you switch off the heat, add the flour all at once and stir with a wooden spoon.
When the dough is compact and comes away from the sides of the pan, flip the dough on a baking board and make a ball, wrap in cling wrap and place in fridge to cool.
Meanwhile, prepare the fillings.
Clean, cut and cook the mushrooms in a pan with a little oil and salt; add half cream and continue to cook until thicken.
Cook slightly even the ham cubes and add the rest of the cream; let thicken.
If you have not done before, grated cheese and prepared egg and breadcrumbs pouring it into two separate bowls.
Take out the dough from the frige, roll it out with a cup or cookie cutter and cut out discs.
Fill being careful not to over fill and also add the cheese, close and seal by pressing with a fork all over.
Coat sofficini in egg first and then in bread crumbs.
Pour enough oil in a pan, warm well and cook sofficini until they become golden.
Drain, remove excess of oil with paper towels and serve hot.
The sofficini are ready..Buon Appetito!

TIPS: You can also cook them in the oven.
Another alternative for the filling is a classic tomato, basil and mozzarella, light but good.
They can be frozen so as to have more ready to fry!