Perle di Cous Cous con Verdure (Cous Cous Pearls with Vegetables)

Dopo averlo comprato e lasciato "stagionare" chiuso in dispensa, mi sono ricordata di avere questo fantastico cous cous. Diverso dal solito molto fine, questo ricorda quasi una pastina da brodo. Sinceramente lo preferisco, ma non so se in italia vi sia possibile trovarlo nei negozi. Se così fosse, potete sostituirlo con il normale cous cous ma ovviamente la cottura sarà diversa ed andrà sgranato.
Stavolta una vera ricetta light e salutare, solo verdure e pochi grassi. Buonissimo caldo,freddo ma io credo che mangiato tiepido sia ottimo. Perfetto anche per un pic-nic,da portare al mare o per una cena a buffet. Si può preparare un giorno prima e una volta freddo,conservatelo in un contenitore chiuso ed in frigo.
A me è piaciuto molto..ma voi provatelo e fatemi sapere!

INGREDIENTI:
-100gr di Zucchine
-100gr di Melanzane
-1/2 Cipolla
-1 Carota
-100gr di Zucca
-200gr di Cous Cous
-1 cucchiaino (o cubo) di Dado Vegetale
-Sale&Pepe
-Prezzemolo Q.B.
-3 Cucchiai di Olio Evo
PROCEDIMENTO:
Pulite e tagliate (sbucciate se necessario) le verdure a dadini molto piccoli.
Tritate anche il prezzemolo e tenete da parte.
Riempite una pentola d'acqua e portatela a bollore.
Intanto in una padella versale l'olio, fate scaldare e poi aggiungete le verdure (io ho dato la precedenza a melanzane e carote perchè impiegano più tempo a cuocere), aggiungete anche il dado,il pepe e un pò di prezzemolo tritato, girate tutto e lasciate cuocere.
Se l'acqua avrà raggiunto il bollore,salate e versate il cous cous. Fate cuocere per almeno 10-12 min (assaggiate!)
Controllate le verdure, aggiustate di sale se necessario e se saranno cotte ma ancora croccanti, spegnete il fuoco.
Quando anche il cous cous sarà cotto scolatelo ed aggiungetelo in padella con le verdure.
Fatelo saltare un paio di minuti per insaporirlo bene.
Impiattatelo, versate un goccio d'olio a filo e guarnite con erbe a piacere.

Consigli: sulla mia confezione non c'era scritto il tempo di cottura del cous cous quindi ho dovuto assaggiare più volte ma cmq ci sono voluti almeno 10 min.
Le verdure possono essere sostituite con altre che preferite.
Conservate non più di 3/4 giorni in frigo.

Buon Appetito!

After having bought it and left "mature" locked in the pantry, I remembered having this fantastic cous cous. Different from the usual very fine, this reminds almost a pasta for soup. Honestly I prefer it, but I do not know if in Italy there is possible to find it in stores. If so, you can replace it with the normal couscous but obviously must be cook in different way and fluff couscous with a fork to separate the grains.
This time a real light and healthy recipe, only vegetables and low fat. Yummy hot or cold but I think it's great eaten warm. Also perfect for a pic-nic, for the beach or for a buffet dinner. You can prepare a day before and once cold, keep it in a closed container and refrigerate.
I liked ..but you try it and let me know!

INGREDIENTS:
- 100g of zucchini
-100g Eggplant
-1/2 Onion
-1 Carrot
-100g Pumpkin
-200gr Cous Cous Pearls
-1 Teaspoon of Vegetable stock paste (or cube)
-Salt&Pepper
-Parsley Q.s.
-3 Tablespoons EVO Oil
METHOD:
Clean and cut (peeled if necessary) the vegetables into tiny diced.
Also chopped parsley and set aside.
Fill a pot of water and bring to a boil.
Meanwhile, in a pan  pour the oil, heat and then add the vegetables (I've given priority to eggplants and carrots because they take longer to cook), also add the stock cube, pepper and a bit of chopped parsley, stir and cook.
If water reaches a boil, add salt and pour the couscous. Cook for at least 10-12 min (you taste!)
Check the vegetables, add salt if necessary and if they are cooked but still crisp, turn off the heat.
When even the couscous is cooked, drain it and add it in the pan with the vegetables.
Stir a couple of minutes to flavor well.
Plate, pour a little drops of oil and garnish with herbs.

TIPS:  on my box there wasn't written the cooking time of the cous cous so I had to try several times; but it took at least 10 min.
The vegetables can be replaced with others that you prefer.
Keep no more than 3-4 days in the fridge.

Enjoy your meal!