Involtini Primavera (Spring Rolls)
Non sono mai stata una grande fan degli involtini primavera che hanno nei ristoranti o di quelli pronti surgelati, ma da quando a scuola ce li hanno fatti fare, sono rimasta colpita. Ho deciso quindi si farli a casa. Davvero ottimi, croccanti e con un buon sapore. So che gli originali hanno come ripieno verdure, pollo,gamberi e noodle di riso, ma io li ho fatti senza carne e senza pesce. Quando sono andata al negozio a comprare la carta di riso ho trovato solo quella vietnamita che è buona ma va bagnata e tende a rompersi facilmente, quindi per non rischiare mi sono fatta consigliare ed ho trovato il giusto involucro. In italia forse sarà difficile trovarlo ma potete provare con quello che trovate nei supermercati nella sezione di cibo "etnico". Qui a Perth la potete trovare nel reparto surgelati vicino la pasta sfoglia.
Non fatevi spaventare, sono davvero semplici da realizzare e io li trovo ottimi per una festa, da servire con la sweet chili sauce.
INGREDIENTI:
-500gr di Verdure miste (carote,verza,zucchine,cipolle)
-1 cucchiaino di Fish Sauce (facoltativo)
-2 cucchiai di Salsa di Soia
-2 cucchiai di Olio di Sesamo
-2 cucchiai di Olio di Semi
-30gr di Spaghetti di Riso (fini)
-Sale
-Carta di riso (o spring roll pastry)
-1 Albume
-Olio di Semi Q.B. per friggere
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa mettete i noodle in una ciotola e copriteli di acqua bollente e se la carta di riso è quella surgelata tiratela fuori.
Ora pulite e tagliate le verdure in strisce sottili.
In una padella versate l'olio di semi e l'olio di sesamo, fate scaldare ed aggiungete le verdure, aggiungete la salsa di soia e quella di pesce, fate insaporire mescolando e fate cuocere (cercando di lasciarle croccanti).
Se i noodles morbidi scolateli e tagliateli con le forbici, aggiungeteli alle verdure e fate insaporire tutto; aggiustate di sale se necessario.
Spegnete il fuoco e lasciate freddare totalmente ( se nella padella c'è troppo liquido cercate di scolarlo o bucherete la carta di riso).
Se utilizzate i fogli di carta di riso normalmente sono rotondi e molto rigidi, munitevi di una ciotola con acqua molto calda e immergeteli per un paio di minuti o finchè non si ammorbidiscono; tamponateli per rimuovere l'acqua in eccesso.
Posizionate il ripieno lungo il centro, chiudete i due bordi laterali ed arrotolate fino alla fine; poggiateli su un vassoio con carta forno per non farli attaccare.
Se invece utilizzate la pasta per spring roll è di forma quadrata,morbida e non ha bisogno di essere passata in acqua. Posizionatela a rombo davanti a voi,mettete il ripieno lungo il centro, chiudete i due lembi a desta e sinistra ed arrotolate fino alla fine, spennellate l'ultima parte di albume e chiudete bene. Poggiate anche questi su carta forno.
Quando avrete finito accendete la padella con abbondante olio di semi, Quando sarà caldo e pronto, friggete gli involtini finchè non saranno belli dorati.
Gli involtini primavera sono pronti :D
Buon appetito!
CONSIGLI: se cercate su google "spring rolls pastry" troverete qualche ricetta e potete provare a farvi la sfoglia in casa,sono simili alle crepes ma senza uova.
La seconda versione quando sta cuocendo tende ad aprirsi un lembo e a cuocere solo un lato e se cercate di girarli ritorneranno nella stessa posizione,perciò teneteli girati ed immersi con delle pinze da cucina.
I've never been a big fan of spring rolls eat in restaurants or the frozen ready to deep-fry, but since I have made them at school, I was impressed. So I decided to make them at home. Really excellent, crisp and with and tasty. I know that the originals are stuffed with vegetables, chicken, shrimp and rice noodle, but I made them with no meat and no fish. When I went to the store to buy the rice paper I only found the Vietnamese which is good but it should be soak before and tends to break easily, to not risk I got advise froma friend and I found the right wrapper. Perhaps in Italy you will find it difficult but you can try with what you find in supermarkets in the food section "ethnic." Here in Perth you can find in the frozen food section near the puff pastry.
Do not be frightened, they are really easy to make and I find them perfect for a party, to be served with sweet chili sauce.
INGREDIENTS:
-500gr of mixed Vegetables (carrots, cabbage, zucchini, onions)
-1 teaspoon of Fish Sauce (optional)
-2 tablespoons of Soy Sauce
-2 tablespoons of Sesame Oil
-2 tablespoons of Sunflower Oil
-30gr of Rice Noodle (thin)
-Salt
-Rice Paper (or spring roll pastry)
-1 egg white
-Sunflower Oil Q.s. (for deep-frying)
METHOD:
First, put the noodle in a bowl and cover them with hot water; and if the rice paper is frozen pull out.
Now clean and cut the vegetables into thin strips.
In a pan pour the vegetable oil and sesame oil, heat and add the vegetables, add the soy sauce and the fish sauce, stirring and cook (trying to leave them crunchy).
If the noodles are soft,drain and cut with scissors, add them to the vegetables and cook everything togheter for few min more; add salt if necessary.
Turn off the heat and let it cool completely (if there is too much liquid in the pan or try to drain as much as possible otherwise you can demage the rice paper).
If you use the vietnamise rice paper sheets, they are round and very hard, so fill a bowl with very hot water and dip them for a 1-2 minutes or until they soften; remove excess water.
Place the filling down the center, close the two side edges and rolled to the end; place them on a tray with baking paper to prevent from sticking.
If instead you use the spring rolls pastry, is square shape, soft and does not need to be soak in the water. Position as a rhombus in front of you, place the stuffing along the center, close the two flaps to right and left, and rolled to the end, brush the last part with egg white and close well. Place them on baking paper as well.
Once you finished turn the pan with plenty of oil, when it will be hot and ready, fry the rolls until they are golden.
The spring rolls are ready: D
Enjoy your meal!
TIPS: If you search on google "spring rolls pastry" you will find some recipes and you can try to make the dough at home, are similar to crepes but no eggs.
The second version when it is cooking tends to open a flap and to cook only one side, and if you try to turn them the will back in the same position, so keep them turned and dipped with the kitchen tongs.
Non fatevi spaventare, sono davvero semplici da realizzare e io li trovo ottimi per una festa, da servire con la sweet chili sauce.
INGREDIENTI:
-500gr di Verdure miste (carote,verza,zucchine,cipolle)
-1 cucchiaino di Fish Sauce (facoltativo)
-2 cucchiai di Salsa di Soia
-2 cucchiai di Olio di Sesamo
-2 cucchiai di Olio di Semi
-30gr di Spaghetti di Riso (fini)
-Sale
-Carta di riso (o spring roll pastry)
-1 Albume
-Olio di Semi Q.B. per friggere
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa mettete i noodle in una ciotola e copriteli di acqua bollente e se la carta di riso è quella surgelata tiratela fuori.
Ora pulite e tagliate le verdure in strisce sottili.
In una padella versate l'olio di semi e l'olio di sesamo, fate scaldare ed aggiungete le verdure, aggiungete la salsa di soia e quella di pesce, fate insaporire mescolando e fate cuocere (cercando di lasciarle croccanti).
Se i noodles morbidi scolateli e tagliateli con le forbici, aggiungeteli alle verdure e fate insaporire tutto; aggiustate di sale se necessario.
Spegnete il fuoco e lasciate freddare totalmente ( se nella padella c'è troppo liquido cercate di scolarlo o bucherete la carta di riso).
Se utilizzate i fogli di carta di riso normalmente sono rotondi e molto rigidi, munitevi di una ciotola con acqua molto calda e immergeteli per un paio di minuti o finchè non si ammorbidiscono; tamponateli per rimuovere l'acqua in eccesso.
Posizionate il ripieno lungo il centro, chiudete i due bordi laterali ed arrotolate fino alla fine; poggiateli su un vassoio con carta forno per non farli attaccare.
Se invece utilizzate la pasta per spring roll è di forma quadrata,morbida e non ha bisogno di essere passata in acqua. Posizionatela a rombo davanti a voi,mettete il ripieno lungo il centro, chiudete i due lembi a desta e sinistra ed arrotolate fino alla fine, spennellate l'ultima parte di albume e chiudete bene. Poggiate anche questi su carta forno.
Quando avrete finito accendete la padella con abbondante olio di semi, Quando sarà caldo e pronto, friggete gli involtini finchè non saranno belli dorati.
Gli involtini primavera sono pronti :D
Buon appetito!
CONSIGLI: se cercate su google "spring rolls pastry" troverete qualche ricetta e potete provare a farvi la sfoglia in casa,sono simili alle crepes ma senza uova.
La seconda versione quando sta cuocendo tende ad aprirsi un lembo e a cuocere solo un lato e se cercate di girarli ritorneranno nella stessa posizione,perciò teneteli girati ed immersi con delle pinze da cucina.
I've never been a big fan of spring rolls eat in restaurants or the frozen ready to deep-fry, but since I have made them at school, I was impressed. So I decided to make them at home. Really excellent, crisp and with and tasty. I know that the originals are stuffed with vegetables, chicken, shrimp and rice noodle, but I made them with no meat and no fish. When I went to the store to buy the rice paper I only found the Vietnamese which is good but it should be soak before and tends to break easily, to not risk I got advise froma friend and I found the right wrapper. Perhaps in Italy you will find it difficult but you can try with what you find in supermarkets in the food section "ethnic." Here in Perth you can find in the frozen food section near the puff pastry.
Do not be frightened, they are really easy to make and I find them perfect for a party, to be served with sweet chili sauce.
INGREDIENTS:
-500gr of mixed Vegetables (carrots, cabbage, zucchini, onions)
-1 teaspoon of Fish Sauce (optional)
-2 tablespoons of Soy Sauce
-2 tablespoons of Sesame Oil
-2 tablespoons of Sunflower Oil
-30gr of Rice Noodle (thin)
-Salt
-Rice Paper (or spring roll pastry)
-1 egg white
-Sunflower Oil Q.s. (for deep-frying)
METHOD:
First, put the noodle in a bowl and cover them with hot water; and if the rice paper is frozen pull out.
Now clean and cut the vegetables into thin strips.
In a pan pour the vegetable oil and sesame oil, heat and add the vegetables, add the soy sauce and the fish sauce, stirring and cook (trying to leave them crunchy).
If the noodles are soft,drain and cut with scissors, add them to the vegetables and cook everything togheter for few min more; add salt if necessary.
Turn off the heat and let it cool completely (if there is too much liquid in the pan or try to drain as much as possible otherwise you can demage the rice paper).
If you use the vietnamise rice paper sheets, they are round and very hard, so fill a bowl with very hot water and dip them for a 1-2 minutes or until they soften; remove excess water.
Place the filling down the center, close the two side edges and rolled to the end; place them on a tray with baking paper to prevent from sticking.
If instead you use the spring rolls pastry, is square shape, soft and does not need to be soak in the water. Position as a rhombus in front of you, place the stuffing along the center, close the two flaps to right and left, and rolled to the end, brush the last part with egg white and close well. Place them on baking paper as well.
Once you finished turn the pan with plenty of oil, when it will be hot and ready, fry the rolls until they are golden.
The spring rolls are ready: D
Enjoy your meal!
TIPS: If you search on google "spring rolls pastry" you will find some recipes and you can try to make the dough at home, are similar to crepes but no eggs.
The second version when it is cooking tends to open a flap and to cook only one side, and if you try to turn them the will back in the same position, so keep them turned and dipped with the kitchen tongs.
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