Sofficiosa agli Agrumi con glassa al Lampone (Sofficiosa Citrus flavour&Raspberry icing)

Chiffon cake,angel cake,fluffosa... chiamatela come volete, io la chiamo sofficiosa.
Per la festa della mamma mi è sembrata un ottima scelta preparare questa torta perchè mi ricorda la semplicità. Perciò oggi mi sono lasciata ispirare da mia mamma e dai sapori di casa. Lei che è sempre stata in cucina, sempre indaffarata a fare di tutto e a badare a ben tre figli maschi,una figlia femmina e un marito. Ma trova sempre il tempo di cucinare qualcosa di semplice,di tradizionale e sempre buono.
Questa Sofficiosa la dedico a mamma Lucia che mi ha trasmesso la passione per la cucina e sopratutto per i dolci... Ed ora anche se viviamo in parti opposte del mondo ci scambiamo sempre consigli e ricette.
Bhè Auguri a tutte le Mamme nel mondo e soprattutto alla mia!
INGREDIENTI:
-5 uova
-500gr di Zucchero
-630gr Farina 00
-255ml d'Acqua
-210ml d'Olio di Semi
-Essenza di Arancia/Limone/Lampone
-1 bustina di Lievito (per dolci)
Per la Glassa:
-100gr di Zucchero a velo
-3-4 cucchiaini di Acqua calda
PROCEDIMENTO:
Accendete il forno a 180°.
Separate le uova, versate gli albumi nella ciotola della planetaria(e frusta) e montateli a neve; aggiungete la metà dello zucchero (250gr) mentre montate.
Versate gli albumi in un altra ciotola e tenete da parte.
Sempre utilizzando una planetaria (frusta), versate il resto dello zucchero ed i tuorli e montateli fino a farli diventare chiari e spumosi.
Aggiungete le essenze di limone e arancia, l'olio di semi e sbattete ancora.
Versate ora la farina in 2-3 volte alternando con l'acqua.
Quando il composto sarà ben amalgamato incorporare un pò alla volta gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.
Imburrate ed infarinate lo stampo e versate dentro il composto.
Cuocete a 180/190°  per 30-40 Min (controllate con uno stuzzicadenti) o finchè non sarà asciutto all'interno.
Sfornate la sofficiosa, capovolgetela e lasciate raffreddare finchè non si staccherà da sola dallo stampo; ci vorranno un paio d'ore almeno.
Quando si sarà staccata e freddata, ponetela su un piatto o vassoio.
In una ciotolina mettete lo zucchero a velo,l'acqua calda e mescolate bene con un cucchiaio fino a sciogliere lo zucchero, aggiungete anche l'essenza di lampone e mescolate ancora.
Se la glassa sarà fluida ma non troppo gocciolante, colatela sulla ciambella sofficiosa e spalmatela per coprire tutta la superficie; se colerà sui lati è anche meglio!

CONSIGLI: Sarebbe meglio utilizzare le bucce di arancia e limone (io ho usato le essenze perchè non avevo ne arance ne limoni).
Io ho utilizzato lo stampo apposito per la chiffon cake, ma se non lo avete va bene anche uno stampo da ciambellone purchè sia alto.

Buon Appetito&Buona Festa della Mamma!

Chiffon cake, angel cake, fluffosa call as you want, I call her sofficiosa.
For Mother's Day it seemed a good choice to prepare this cake because it reminds me of the simplicity. So now I let myself be inspired by my mom and the home flavours. She was always in the kitchen, busy to do everything and to take care of three sons, a daughter and a husband. But always finds time to cook something simple, traditional and always good.
I'll dedicate this Sofficiosa to my mum Lucia who gave me the passion for cooking, especially bake... And now even though we live on opposite sides of the world we always exchange tips and recipes.
Greetings to all Moms in the world and especially to mine!
INGREDIENTS:
-5 eggs
-500gr Sugar
-630gr Self rising Flour
-255ml Water
-210ml of Oil Seeds
-Orange / Lemon / Raspberry Essence
For the Frosting:
-100g Icing sugar
-3-4 teaspoons of hot Water
METHOD:
Preheat the oven to 180 degrees.
Separate the eggs, put the egg whites in the bowl of a planetary (whip) and whisk them until become fluffy and white as a snow; add half the sugar (250g) while whisk.
Pour the egg white in another bowl and set aside.
Using again the planetary (whip), pour the remaining sugar and the egg yolks and whisk them until they become light and fluffy.
Add lemon and orange essences, the oil and beat again.
Pour the flour in 2-3 times alternating with water.
When the mixture is well blended, incorporate the egg whites a little at a time, stirring from the bottom up gently.
Grease and flour the mold and pour in the mixture.
Bake at 180/190 ° for 30-40 mins (check with a toothpick), or until it is dry inside.
Take off the sofficiosa, turn it upside down and let it cool until it will detach itself from the mold; it will take a couple of hours at least.
When you will be detached and down, place it on a plate or tray.
In a small bowl put the icing sugar, hot water and mix well with a spoon to dissolve the sugar, also add the raspberry essence and mix again.
If the frosting is smooth but not too runny, drip on sofficiosa donut and spread to cover the entire surface; if it will run off the sides it is even better!

TIPS: could be better use a orange and lemon zest (I used the essences because I did not have any oranges or lemons).
I've used the special mold for the chiffon cake, but if you don't have it is use a normal ciambellone as long as it is high.

Happy Mother's Day!