Polpettone con Patate&Funghi (Meatloaf with Potatoes&Mushrooms)

Il polpettone è da sempre un piatto semplice ma completo ed in questo modo è lo è ancora di più.

Basta aggiungere qualche verdura da cuocere insieme come contorno ed ecco trovato un buon piatto unico e gustoso.

Ci sono davvero tanti modi diversi di prepararlo,cuocerlo e condirlo, (mia mamma di solito non lo avvolgeva alla pancetta, ma lo infarinava e lo cuoceva in padella con il classico soffritto da ragù) ma con patate e funghi a me piace molto. Confesso che la ricetta non è tutta farina del mio sacco, ma è una mia rivisitazione del “polpettone di carne ai funghi” al vapore del famoso BIMBY.

Se preferite renderlo ancora più completo potete farlo ripieno con spinaci,formaggio,salsiccia, uova o tutto quello che vi piace di più.

INGREDIENTI:

-400 gr di Carne macinata mista

-80 gr di Parmigiano grattugiato

-1 Carota

-1 costa di Sedano

-1 Cipolla

-1 spicchio d’Aglio

-2 uova

-Prezzemolo

-30 gr mollica di Pane

-Sale&Pepe

-10 fettine di Pancetta

-250 gr di Funghi

-2 cucchiai d’Olio EVO

-2 Patate medie

-1 Scalogno

-1 Dado vegetale

-½ bicchiere di vino

PROCEDIMENTO:

Portare a bollore un litro e mezzo d’acqua, aggiungete il dado e tenete da parte.

In una capiente ciotola ponete la carne macinata,il parmigiano,la mollica di pane, le uova,il sale,il pepe ed infine carote,sedano,cipolla,aglio e prezzemolo tritati molto finemente; amalgamate tutto e formate un polpettone (se è troppo grande potete dividerlo in due)

Munitevi di un foglio di carta forno, disponete le fette di pancetta una accanto all'altra sovrapponendole leggermente e posizionate il polpettone in modo che venga ricoperto con la pancetta.

Aiutatevi con la carta forno per arrotolare bene il polpettone e fate aderire la pancetta.

Tagliare le patate a dadini e poneteli in una ciotola con l’acqua, tagliate i funghi a fettine e teneteli da parte.

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in padella con l’olio, aggiungete le patate,i funghi e fate cuocere qualche minuto, aggiungendo qualche mestolo di brodo.

Fate spazio al centro della padella, posizionate il polpettone e fatelo rosolare su tutti i lati girandolo molto delicatamente; sfumate con il vino.

Una volta rosolato fuori aggiungete la metà del brodo, Coperchiate e fate cuocere per circa 15/20 minuti.

Quando il brodo sarà assorbito completamente, controllate la cottura delle verdure e della carne (se necessario aggiungete ancora un po di brodo e cuocete per qualche altro minuto).

Se il polpettone e le verdure sono completamente cotte, Spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto.

Tagliate a fette il polpettone e disponetelo su un piatto, cospargetelo con le verdure e servite caldo.

CONSIGLIO: potete prepararlo in anticipo, fatelo freddare (sarà più semplice da tagliare) e potete scaldarlo già tagliato insieme alle verdure poco prima di servirlo.

The meatloaf is always a simple dish but complete and in this way it is even more.

Just add some vegetables to be cooked together as a side dish and here found a good and tasty recipe.

There are so many different ways to prepare it, cook it and season it, (my mom usually not wrapped with bacon, but she roll it in a bit of flour and she cooked in a pan with onion, celery and carrot) but I like also with potatoes and mushrooms. I confess that this recipe is not all my own work, but it is my review of "meatloaf with mushroom" steamed with the famous thermomix. 

If you prefer to make it even more complete, you can do it stuffed with spinach, cheese, sausage, eggs or whatever you like best.

INGREDIENTS:

-400 gr beef mince mixed

-80 gr of grated Parmesan

-1 Carrot

-1 stick of Celery

-1 Onion

-1 Clove of garlic

-2 Eggs

-Parsley

-30 gr of soft bread crumbs

-Salt and pepper

-10 Slices of bacon

-250gr Of Mushrooms

-2 Tablespoons of oil EVO

-2 medium Potatoes

-1 Shallot

-1 Vegetable stock cube

-½ Glass of wine

METHOD:

Boil a liter and a half of water, add the vegetable cube and set aside.

In a large bowl place the beef, Parmesan cheese, bread crumbs, eggs, salt, pepper and finally carrots, celery, onion, garlic and parsley cut very finely; mix everything and form a meatloaf (if it is too large can split in two).

Equip yourself with a sheet of baking paper, put on it the slices of bacon, side by side overlapping slightly and place the meatloaf so covered with bacon.

Help you with the paper baking paper to roll meatloaf and join the bacon.

Cut potatoes into cubes and place them in a bowl with water, cut the mushrooms into slices and keep aside.

Chop the shallot and fry in a pan with oil, add the potatoes, mushrooms and cook a few minutes, adding a ladle of broth.

Make room in the middle of the pan, place the meatloaf and brown on all sides by turning very gently; add the wine.

Once browned, add half of the broth, cover and cook for about 15-20 minutes.

When the broth is absorbed completely, check the cooking of vegetables and meat (if necessary add a little bit of broth and cook for a few minutes).

If the meatloaf and vegetables are fully cooked, switch off the heat and let rest for a few minutes.

Sliced ​​meatloaf settle on a plate, and sprinkle with vegetables and served hot.

TIP: You can prepare in advance, let it cool down (it will be easier to cut) and you can warm it up already cut along with the vegetables just before serving.